素食｜“浙”里过年，灵隐寺手把手教你做年夜饭之凉菜、汤品篇

今天2月7日，刚刚年二十六，但是感觉无论是心思还是身体都已经迈入了春节模式。今年因为疫情的原因，响应政府号召，小编选择“浙”里过年。相信很多人和我一样，头一次不能回家里过年，吃不到妈妈精心准备的年夜饭，无法和家人团圆，多少都会觉得有些失落。

大家平时上班忙忙碌碌，吃得最多是外卖，逢年过节估计餐馆也是人山人海。趁着假期，何不自己在家操刀一顿年夜饭，以庆祝新年呢？

想到大家还不知道自己的素食年夜饭怎么安排，小编心里着急啊。赶快找到灵隐寺的大厨师傅，请他为大家精心设计了一份年夜饭菜单。让我们一起做一桌既美味又好看的素食年夜饭，发给远在他乡的亲朋好友，共同庆祝牛年的到来吧！

－春节菜单－

凉菜

佛缘锦绣

汤

养生菌王汤

热菜

黑椒杏鲍菇

金汁羊肚菌

芝士焗牛油果

脆炸蔬菜卷

素蟹黄

三丝腐皮卷

水煮白灵菇

罗汉斋

主食

雪菜面疙瘩

饮品

枣汁雪莲

甜品

美点双辉

凉菜：佛缘锦绣

凉拌丝瓜尖

01

－原料－

丝瓜尖

盐、蘑菇精、麻油、藤椒油

－做法－

1. 丝瓜尖洗净，改刀，过水焯熟

2. 焯熟的丝瓜尖控干水分，加入适量盐、蘑菇精、麻油、藤椒油，搅拌均匀，摆盘

灵隐素烧鹅

02

－原料－

油豆皮

卤汤

－做法－

1. 吊卤汤

2. 油豆皮撕开后，在吊好的卤汤中浸泡1分钟，取出

3. 油豆皮卷成卷后放入蒸箱蒸10分钟，取出放凉

4. 放凉后的豆皮卷过油（油温大约40℃），炸脆，改刀，装盘

tips. 卤汤

芹菜、生姜、豆芽、玉米、笋、小茴香，吊好汤后滤去调料，加入美极鲜、十三香、少量老抽和生抽、少许盐、蘑菇精。

蔬菜沙拉

03

－原料－

苹果、球生菜、苦菊、紫生菜、冰草、白芦笋、黄瓜、樱桃萝卜等

沙拉酱

－做法－

1. 所有原料洗干净，手撕至合适大小

2. 淋上沙拉酱

tips. 可以根据个人爱好，加入其他蔬菜水果

小菜围碟

04

－花生米－

1. 花生米过水后晾干

2. 冷锅放适量花生油（和炒菜差不多就可以），放入花生米铺开

3. 中小火慢炸，至听到噼里啪啦的响声后关火

4. 微凉后撒适量盐

－红薯脆片－

1. 红薯洗净，去皮，切片

2. 油锅七成热，放红薯片炸至变硬略焦黄，出锅

－酱佛手瓜－

1. 佛手瓜洗干净，切成大小适中块状，用盐腌0.5小时

2. 腌好的食材滤掉盐水后，放入瓶中，加入适量白糖，酱油和少量麻油，用量大约至食材一半即可

3. 泡制10-12小时后可食

汤：养生菌王汤

－原料－

姬松茸、杏鲍菇、松露片、菜心、

虫草花、猴头菇

盐

－做法－

1. 所有食材洗净，切好备用

2. 用干的姬松茸、猴头菇加水熬制汤底，加适量盐

3. 将汤底分至小盅，加入其它食材后，蒸2小时左右

一切众生皆有情识，有情识者无不畏惧伤害。所以佛戒杀生，不能伤害、杀害动物，自然也就不能吃肉。在《楞伽经》中更清楚阐述了戒律和素食生活之间的关系：菩萨为护众生信心，令于佛法不生讥谤，以慈愍故，不应食肉。

趁此新春佳节，展开素食好生活，不仅是尊重生命，也是爱护自己，让我们一起动手过一个素食年吧！

线上随喜

盖闻欲种福田，无过斋供最胜；希登觉岸，莫如布施为先。是故贫婆以一饭而为忉利天王，昔人施七钱得报金轮皇帝。苟能具严精洁，奉万德之慈尊，心起虔诚，延六和之上士，必定功无虚弃，德有攸归，多臻福慧于今时，早脱尘劳于异日！

长按左侧二维码，线上供佛斋僧，同植胜因！

原夫人畜攸分，贪生之心理一致；形骸虽异，本觉之佛性无殊。讵可以我强而欺彼弱，将他肉以养自身？屠门痛夜半之声，罪渊无底；浩劫感空前之苦，业海靡涯。深望改往以修来，断恶而行善，护生如己，普劝共种福田；爱物成仁，自卜同跻寿域！杭州灵隐寺农历每月十五举行放生祈福法会，长按左侧二维码，随喜放生，广结善缘！

往期回顾

☀藏识
藏识｜杭州灵隐寺庚子年的第一碗腊八粥
藏识｜杭州灵隐寺腊八粥秘方给你 在家也能做
藏识｜我只是想吃一碗简单的素面
藏识｜太虚大师与杭州灵隐寺的深厚法缘

☀巡觅
巡觅｜灵隐四季 听禅问道
巡觅｜因缘际会 恭敬礼佛
巡觅｜寻觅梦谢亭 果然在顶峰
巡觅｜金牛聚福 福气东来 温暖如画

☀学处学处｜娑婆、极乐都如梦，修行还有什么意义？
学处｜怎样“许愿”才更容易得到佛菩萨加持？
学处｜腊月廿三监斋菩萨圣诞 为什么说“三千诸佛皆出在厨中”？
学处｜“还愿”，一定要回“许愿”的地方吗？

☀观照观照｜惜福，2020我为惜福做的事
观照｜培福，2021我发愿种福田
观照｜是心作佛 是心是佛观照｜才说腊八 今又月半 寸阴当惜莫散漫

☀开示开示｜虚云老和尚：克七取证选佛场
开示｜虚云老和尚解七开示：一句话头参到开悟为期
开示｜印光法师腊八开示：释迦佛成道之日 亦是我等成道之日
开示｜印光大师素食建议：食素人宜多吃面

☀物语物语｜南天竹——人间热恼谁医得 只要清香净业缘物语｜银杏——沉着守护 吉祥长寿物语｜红枫——阳刚热烈 坚毅进取物语｜腊梅——开年气新 摇芸动尘

☀常识常识｜从八相成道看佛陀一生
常识｜寺院出食时，为何要用小刀和小手取饭粒
常识｜佛陀讲经说法的重要精舍
常识｜不可不读的佛经——《维摩诘经》

☀素食素食｜冬养三九 食素三宝
素食｜私人订制一碗粥
素食｜天寒地冻素火锅
素食｜莴苣叶子也好吃

☀分享分享｜三个忘记
分享｜惜食 · 惜福
分享｜共同的志愿
分享｜腊八福到 欢喜粥到

☀赏析赏析｜明末画僧陈贤《十六罗汉图册》
赏析｜吴越国佛教艺术之美
赏析｜犍陀罗石雕：悉达多太子苦行头像
赏析｜宋代佛画艺术
☀历史历史｜后汉最著名的两位译经家：安世高与支娄迦谶
历史｜后汉其他译家与初期译经特点
历史｜灵隐腊八习俗的传承
历史｜汉地最初的佛教信仰

☀阅读阅读｜《格言联璧》㉒——断恶修善 广积阴德
阅读｜名家笔下的腊八粥
阅读｜从十六首古诗词看古人如何过腊八节
阅读｜行到水穷处 坐看云起时——摩诘居士王维禅诗品读

☀故事故事｜重温释尊成道经过（上）：伽耶山中的修行者
故事｜重温释尊成道经过（中）：降伏魔军与魔女
故事｜重温释尊成道经过（下）：明星出时 成等正觉故事｜印光大师与弘一大师的师徒缘

---

口述｜灵隐寺斋堂崔师傅编辑｜海涛摄影｜一叶
责编｜妙声

---